No hay mejor platillo para celebrar las próximas fiestas patrias que los chiles en nogada, una tradición de nuestra cocina que data de 1821. Y así como se deleitó el paladar del antiguo emperador Agustín de Iturbide (una vez consumada la Guerra de Independencia), tú no pierdas la oportunidad de disfrutar este original platillo tricolor, orgullo de la gastronomía nacional. Aquí nuestras recomendaciones para disfrutar los chiles en nogada en la capital:
1. Nicos
El chef Gerardo Vázquez Lugo y su madre Elena Lugo Zermeño se han encargado de preservar la comida familiar mexicana. Para esta temporada de chiles en nogada Nicos fusiona lo tradicional con las nuevas técnicas y utiliza ingredientes que se obtienen directamente de proveedores de la región. Nicos sirve los chiles con una nogada neutra que se elabora con queso de cabra tradicional de la sierra poblana, leche y nuez de Castilla fresca y pelada a mano.
El relleno se elabora con carne picada de res y cerdo orgánico, piñón, manzana, durazno criollo, uva pasa, almendras, peras de San Juan, sal de mar y xoconostle cristalizado debido a que la biznaga (cuya pulpa se usa para hacer acitrón) se encuentra en peligro de extinción. El resultado es un balance perfecto de salado en la carne, el picor del chile poblano y el dulzor de las frutas del relleno. Este platillo lo podrás encontrar hasta el 30 de septiembre.
Foto: Nicos
Contacto
Nicos
Tel. 5207 3864
nicosmexico.mx
Fb. @nicos.mexico
¿Dónde está Nicos?
2. La Imperial
Este restaurante, con esencia de cantina, recibe la temporada de chiles en nogada con toda la tradición mexicana y una sazón inigualable. La propuesta es brindar un chile que cuente esa historia de la famosa receta que conquistó el paladar de Iturbide. Un chile que se sirve frío y adornado con granada, relleno de carne picada y acompañado de una banderita, un cóctel elaborado con tres caballitos de jugo de limón, tequila y sangrita, o bien, una margarita de tamarindo. Disponible todo el mes de septiembre.
Foto: La Imperial
Contacto
Cantina La Imperial
Tel. 7824 9203
laimperialcantina.com
Fb. @laimperialcantina
¿Dónde está La Imperial (Plaza Carso)?
3. Alba -Cocina Local
Si deseas probar algo diferente, entonces tienes que venir a Alba, donde los chefs Alejandro Cabral y Mafer Tejada han creado una versión única de chile en nogada con tequila. Y no cualquier tequila, lo hacen con Tequila Herradura Ultra. En Alba se ofrecen dos versiones, una tradicional y otra vegetariana. “Antes de comenzar leí más de 15 recetas y a la par me di cuenta que Herradura Ultra tiene un aroma complejo donde destaca la vainilla, ideal para usarlo en el relleno. La ventaja fue no modificar el nivel de azúcar al introducir sus aromas a la nogada, que ayudó a destacar el sabor de la fruta y desarrollar una nota marcada a éste en las nueces y los piñones”, nos dice Alejandro.
Mientras que para la opción vegetariana se agregó un ingrediente de temporada: los hongos de lluvia, los cuales sustituyen a la carne. Para la receta tradicional, se decidió cocer la carne durante una noche en las pieles del durazno, pera, manzana y ajo para dar una textura distinta al chile, de esta forma la proteína se convierte en un elemento único. Ambas opciones estarán disponibles todo el mes de agosto y septiembre en Alba -Cocina Local.
Foto: Alba -Cocina Local
Contacto
Alba -Cocina Local
Tel. 5207 3864
Fb. @alba.cocinalocal
¿Dónde está Alba -Cocina Local?
4. Vegan Inc.
El chile en nogada estará disponible en sus cinco sucursales del país hasta el 30 de septiembre: Polanco y San Ángel en Ciudad de México; Monterrey, Nuevo León; Puebla, Puebla; y Guadalajara, Jalisco. El chef Andrés Aguilar-Águila Loustaunau, decidió crear un delicioso chile en nogada cuyo relleno se elabora de una variedad de frutos, hongos, nueces y semillas, y la nogada, libre de lácteos, se prepara con crema de almendra y nuez de Castilla.
Además, hay que recordar que Vegan Inc. cuenta con una cocina donde todos los productos son elaborados en casa para tener certeza de su origen y calidad. Adicional a la propuesta de los chiles en nogada, el restaurante ofrecerá antojitos mexicanos para celebrar las fiestas patrias.
Foto: Vegan Inc.
Contacto
Vegan Inc. Miyana
Tel. 5203 8383
veganinc.mx
Fb. @VeganIncPolanco
¿Dónde está Vegan Inc. (Polanco)?
5. Azul
Este platillo ya es un clásico en Azul Restaurante. Su famoso chile en nogada se sirve a temperatura ambiente y se puede denominar un plato frío de verano. Contiene auténticas manzanas panocheras, pera de San Juan o Lecheras, duraznos amarillos y nuez fresca de Castilla y piñones rosas.
La salsa es de nuez fresca de Castilla pelada a mano. Además, tiene cuatro opciones: el chile de Atlixco con cerdo y fruta, el de Coxcatlán con menos fruta y más especias, además de llevar carne deshebrada; el chile de Puebla, que es con 80% res y 20% fruta, así como una opción vegana con frutas de Calpan, almendras extra y nogada vegana sin lácteo. Disponible en todas sus sucursales.
Foto: Azul Restaurantes
Contacto
Azul
Tel. 5286 6380
azul.rest
Fb. @restaurantesazul
¿Dónde está Azul (Centro Histórico)?
¿Qué otros lugares conoces en CDMX para saborear chiles en nogada esta temporada?
