“Sierra Luna nace como un reto para probar y comprobar que tras la luna nueva, momento en que la luna está sin luz, comienza un importante proceso en el cual la iluminación y la influencia de la luna aumenta hasta llegar al plenilunio, ejerciendo un efecto en las mareas al hacer que se incrementen y de ahí decrezcan hasta regresar y repetir el ciclo”, nos dice Augusto sobre cómo nace el concepto de este vino ideado por Proyecto Vinícola MX.
Proyecto Vinícola MX es una empresa hecha por los amantes del vino que, por medio de la producción nacional, desarrolla conceptos innovadores y frescos como lo son sus vinos biodinámicos.
Cuéntanos sobre la elaboración que hacen de este vino bajo el principio biodinámico, ¿qué diferencias tiene con respecto a la elaboración de un vino normal?
Si bien los vinos biodinámicos son hoy una realidad para la cual existen principios y certificaciones, con la línea Sierra Luna quisimos basarnos únicamente en el principio de realizar los distintos procesos en campo y bodega en plenilunio.
¿Cómo es el proceso de elaboración de Sierra Luna, es decir en cuánto tiempo está listo?
Existen dos vinos en la línea Sierra Luna. Sierra Luna blanco Sauvignon Blanc, que tiene un proceso que dura desde la cosecha hasta que se embotella, de aproximadamente 10 meses, de los cuales seis meses está reposando en barricas. En el caso de Sierra Luna tinto el proceso se extiende casi a 20 meses, de los cuales, 17 meses son en barrica, aunque cada añada puede cambiar dependiendo de las condiciones climáticas.
¿En Querétaro existe alguien más que haga vinos como ustedes?
Actualmente existen diversos proyectos con tendencias a lo orgánico pero no existe otro que realice bajo estos principios los vinos que orgullosamente presumimos.
¿Qué tipo de platillos se llevan mejor beber Sierra Luna tinto y Sierra Luna blanco?
Uno de los pilares de Sierra Luna es que puedan maridar desde una plática, una película, hasta platillos tradicionales mexicanos o bien carnes ahumadas y a la parrilla. La elegancia de Querétaro con la potencia de sus aromas y frescura en boca generada por la acidez permite que ambos vinos sean versátiles.
Foto: Proyecto Vinícola MX
Y mientras Augusto Caire Sánchez nos sigue contando sobre los premios que ha obtenido el vino Sierra Luna blanco, como la Medalla de plata en el Global Wine 2020, aprovechamos para hacerle nuestro tradicional cuestionario de Las #5DeTravelers. ¡Esto fue lo que nos respondió el enólogo sobre sus sitios preferidos en el estado de Querétaro!
1. ¿Qué palabra o frase define mejor a Querétaro?
Elegancia y larga guarda.
2. ¿Qué rincón de Querétaro evoca tus mejores recuerdos?
La parcela donde tenemos plantado el Sauvignon Blanc en el viñedo.
3. ¿Qué barrio o colonia de Querétaro puedes recorrer una y otra vez sin jamás cansarte?
El centro de Querétaro, con su larga y amplia historia.
4. ¿Si viniera tu celebridad favorita, a dónde la llevarías a beber o tomar algo en Querétaro?
A las faldas de la Peña de Bernal, un sitio lleno de energía.
5. ¿Cuál es el lugar más olvidado de Querétaro que crees que merece ser rescatado?
La gastronomía queretana, un atractivo que se puede llevar a todas las mesas y que no se tiene registrado como referente.
Contacto
Proyecto Vinícola Mx
proyectovinicola.com.mx
Fb. @ProyectoVinicolaMx
*El cuestionario Las #5DeTravelers es una inspiración de Raúl García Morineau.
