Diego Sobrino tiene una amplia trayectoria como chef. Ha colaborado en restaurantes como el Mexsi Bocu en Ciudad de México y también ha pertenecido a las filas del Fairmont Mayakoba Riviera Maya, además de ser parte del Du Coté, un restaurante en Francia con estrella Michelin. Hace un par de semanas, The St. Regis Mexico City lo anunció como su nuevo líder culinario en el J&G Grill, creado por el chef Jean-George Vongerichten.
“Tenía tiempo que quería trabajar con St. Regis. Estoy muy contento. Esto es un gran reto porque debo cubrir a grandes chefs que han estado antes que yo”, nos cuenta Diego, quien también nos dice que para la nueva propuesta gastronómica, seguirá la línea que ha diseñado en los últimos años: “Mi pasión por la cocina nació de la pasión por el producto. En J&G habrá más vegetales y trabajaremos para sublimarlos. Ofreceremos más cortes de carne añejados y salsas con identidad propia. Queremos apostarle a lo sustentable”.
El cambio de menú lo veremos a partir del 15 de agosto. Y entre los platos que estarán presentes, Diego nos adelanta: “Habrá un ostión con finas láminas de pepino y encurtidos en champagne y miel, con tocino, eneldo y mostaza encurtida. También habrá una tostada de cangrejo Reyna, hierbas, jengibre y limón. Y (también) habrá varias opciones para veganos”.
Y mientras nos sigue contando sobre las delicias que se podrán saborear en este espacio, aprovechamos para hacerle Diego Sobrino nuestro tradicional cuestionario de Las #5DeTravelers*. ¡Esto fue lo que nos respondió el joven chef!
1. ¿Qué palabra o frase define mejor a Ciudad de México?
Cosmopolita.
2. ¿Qué rincón de CDMX evoca tus mejores recuerdos?
Es en los alrededores de la ciudad, La Herradura, ahí pasé gran parte de mi infancia.
3. ¿Qué barrio o colonia de CDMX puedes recorrer una y otra vez sin jamás cansarte?
La Roma pero también el Centro, siempre que voy encuentro algo nuevo.
4. Si recibieras a tu celebridad favorita ¿a dónde la llevarías a comer o a tomar algo en CDMX?
Al King Cole Bar.
5. ¿Cuál crees que sea el lugar más olvidado de CDMX que merece ser rescatado?
San Pedro de los Pinos.
Contacto
The St. Regis Mexico City
Tel. 5228 1935
marriott.com
Fb. @TheStRegisMC
Fb. @chefdiegosobrino
Ig. @jggrillmexico
*El cuestionario Las #5DeTravelers es una inspiración de Raúl García Morineau.
