Luego de más de 28 años de leer, viajar y hacer investigaciones gastronómicas, Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari decidieron fundar la Escuela de Gastronomía Mexicana en el corazón de la Colonia Roma, en CDMX. Ahí, se han formado generaciones de chefs que siguen la filosofía de estos dos historiadores gastronómicos de pasión, amor y respeto por la tradición, historia y uso de los ingredientes nativos para promover la rica y afamada (a nivel mundial) cocina nacional.
En el marco del anuncio de su cambio de sede (la EGM deja su antiguo local en la calle de Coahuila para ubicarse ahora en Medellín No. 111, en la misma Colonia Roma), donde se informó que, para despedir a su viejo edificio se organizará un “Mercadillo”, donde se podrán saborear deliciosas creaciones de alumnos y de graduados los días 5 y 6 de mayo, de 10:00 a 18:00 hrs, tuvimos oportunidad de platicar con Edmundo Escamilla quien, a través de Las #5DeTravelers, nos reveló algunos de sus pensamientos sobre CDMX. ¡Aquí las respuestas del reconocido historiador gastronómico a nuestro tradicional cuestionario!
1. ¿Qué palabra o frase define mejor a Ciudad de México?
La Ciudad de los Palacios.
2. ¿Qué rincón de Ciudad de México evoca los mejores recuerdos de Edmundo Escamilla?
La Plaza de los Arcángeles, en el barrio de San Ángel, al sur de CDMX.
3. ¿Qué calle de CDMX puedes recorrer una y otra vez sin jamás cansarte?
Hay tantas… la calle de Francisco Sosa, en Coyoacán; el Callejón de la Amargura, en San Ángel; la calle de Colima, en la Roma; Cedro, en la Santa María La Ribera; o la calle de Madero en el mismísimo Centro Histórico.
4. Si recibieras a tu celebridad favorita, ¿a dónde la llevarías a comer o a tomar algo?
Lo llevaría a comer a un puestito de quesadillas o a El Cardenal.
5. ¿Cuál crees que es el lugar más olvidado de la ciudad que merece ser rescatado?
Creo que un lugar que es una joya, y que me encanta de México (pero que está muy olvidado), es Iztacalco… el pueblito de Iztacalco, donde hacen una cera labrada hermosa. ¡Éste debería ser rescatado!
Contacto
Escuela de Gastronomía Mexicana
hagamospais.mex
Tel.: 55 4737 94 95
Fb. @esgamex
Tw. @esgamex
¿Dónde está la EGM?
Medellín No. 111, Colonia Roma, Ciudad de México.
* El cuestionario Las #5DeTravelers es una inspiración de Raúl García Morineau.
