A Roberto Eduardo Martínez lo conocen en el mundo culinario como Gallo MX. Su carrera, inició cuando tenía 17 años y decidió estudiar gastronomía. Luego, fue aprendiz de Enrique Olvera en Pujol y de Daniel Ovadia en Paxia.
Pero el gran salto en su carrera lo dio cuando fue chef ejecutivo en Dinner in the Sky, y en 2016 colaboró en la apertura de un restaurante estilo fine dinning en el corredor gastronómico de San Ángel, al sur de CDMX. Actualmente, el chef Roberto Martínez está al frente de Taller Creativo Gallo Mx.
“Es una experiencia culinaria de cuidado al detalle y respeto por los ingredientes, siempre buscando la excelencia desde una perspectiva accesible, brindando las bases para que pueda ejecutarse en la práctica y transmitiendo el estilo de cocina del chef Gallo Mx de forma sencilla, pero con mucha actitud”, nos cuenta Roberto.
Taller Creativo Gallo Mx es para personas interesadas en pulir sus técnicas de emplatado y aprender el uso de instrumentos gastronómicos para la cocina de vanguardia. “Aquí aprenderán diseño, montaje y cocina de autor”, nos dice el chef Gallo.
Además de este taller, Roberto genera contenido digital gastronómico para diferentes marcas de la industria y para su canal de YouTube, de ahí que nos comparta su receta del Chile en nogada:
Ingredientes:
-4 chiles poblanos
-500 ml de aceite vegetal
-c/s de sal
-1 bolsa de plástico
-c/s de agua
Procedimiento:
1. En una olla pondremos a calentar aceite.
2. Lavar y desinfectar los chiles, posteriormente secamos bien con un trapo.
3. Cuando el aceite esté a punto vamos a poner en fritura profunda los chiles hasta que la piel se comience a arrugar, cuando el chile esté completamente arrugado, pero sin que pierda la forma lo retiramos del aceite y lo metemos a la bolsa plástica con sal y un poco de agua, cerramos bien la bolsa y los dejamos sudar.
4. Los dejaremos sudar aproximadamente 10 minutos. Cuando este tiempo haya pasado les retiraremos la piel; nos podemos ayudar a chorro de agua para facilitar el trabajo. Cuando les hayamos quitado la piel, los abriremos por un costado y les retiraremos todas las semillas. Cuando este procedimiento haya concluido, los secaremos con un papel absorbente y los reservamos.
Síguelo en su canal de YouTube para ver la preparación completa de la nogada.
Foto: Taller Creativo Gallo Mx
Y aprovechando el ambiente y la buena charla con Roberto Eduardo Martínez, también le hicimos nuestro tradicional cuestionario de #Las5DeTravelers*.
¡Esto fue lo que nos contestó el chef Gallo sobre sus lugares favoritos en Ciudad de México!
1. ¿Qué palabra o frase define mejor a CDMX?
Mágica.
2. ¿Qué rincón de CDMX evoca tus mejores recuerdos?
La colonia Nueva Santa María, aprendiendo a cocinar con mi abuela «Pinita» y escuchando a la Sonora Santanera o a Celia Cruz.
3. ¿Qué barrio o colonia de CDMX puedes recorrer una y otra vez sin jamás cansarse?
Coyoacán y San Ángel, sus calles me remontan al México antiguo.
4. ¿Si viniera tu celebridad favorita, a dónde la llevarías a beber o tomar algo en CDMX?
Sin duda a Xochimilco, a comer y beber en las trajineras.
5. ¿Cuál es el lugar más olvidado de CDMX que crees merece ser rescatado?
El Centro Histórico, es nuestra postal como «chilangos» y creo que el comercio informal, la delincuencia y los grafiteros se encargaron de mancharla.
Contacto
Fb. @TallerCreativoGalloMX
YT. youtube.com/channel
*El cuestionario Las #5DeTravelers es una inspiración de Raúl García Morineau.
