Verónica Aguilar, chef ejecutiva de NH Collection Mexico City Centro, inició su carrera culinaria en el Hotel Sheraton Centro Histórico y se unió al equipo de NH en 2011. Entre sus responsabilidades está la de organizar los equipos en servicio y preparación de banquetes, supervisar los procedimientos de manipulación segura de alimentos y mantener a NH Collection Mexico City Centro Histórico a la vanguardia gastronómica.
La chef, además, pertenece al movimiento #PescaConFuturo y, a través de su carta, lleva el mensaje de sustentabilidad en la producción pesquera y acuícola en México, con el objetivo de mantener a las poblaciones acuáticas en un nivel saludable y buscar garantizar la satisfacción de la demanda mundial de alimentos marinos para futuras generaciones.
Por ello, y para fomentar este movimiento y estar cerca de sus huéspedes, nos comparte esta receta para preparar un “Tostín de Pulpo Sustentable”:
Ingredientes
-½ kg de pulpo maya sustentable
-½ cebolla
-1 chorrito de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-4 hojas de laurel
-Sal
Para el aceite con esencia de chile:
-50 mililitros de aceite de oliva
-50 mililitros de aceite vegetal
-60 gramos de chile de árbol
-1 pizca de comino
-1 pizca de orégano
-4 hojas de laurel
-3 dientes de ajo
-Sal
Preparación:
-Poner a hervir el agua junto con la cebolla, ajo, laurel, aceite de oliva y sal.
-Una vez que hierva el agua, meter el pulpo para volverlo a ablandar durante 10 o 15 minutos.
-En un sartén agregar aceite de oliva y aceite vegetal y, una vez caliente, agregar los ingredientes para saltearlos sin dejar de mover para que no se quemen durante 10 minutos aproximadamente.
-Retirar los chiles y los ajos y, en ese mismo aceite, saltear el pulpo ya cortado.
-Hacer puré de aguacate, solamente agregando un poco de sal y licuar cilantro con un poco de agua y sal y colarlo.
-Agregar lecitina de soya y batir para crear espuma, esto servirá para darle sabor y presentación al plato. ¡Listo!
Y aprovechando nuestra conversación, le hicimos nuestro tradicional cuestionario de las #Las5DeTravelers* a Verónica Aguilar.
¡Esto fue lo que nos contestó la chef ejecutiva de NH Collection Mexico City Centro, sobre sus lugares favoritos en CDMX!
1. ¿Qué palabra o frase define mejor a Ciudad de México?
Es la combinación perfecta entre cultura, historia, diversidad, arquitectura y gastronomía.
2. ¿Qué rincón de CDMX evoca tus mejores recuerdos?
La Condesa. Es otra de las zonas con mayor oferta gastronómica, cuenta con avenidas, con grandes áreas verdes, parques, galerías, librerías, vida cultural y nocturna; además es la zona donde estudié mi carrera y que siempre recordaré con mucho cariño.
3. ¿Qué barrio o colonia de CDMX puedes recorrer una y otra vez sin jamás cansarte?
La zona Centro, por las joyas arquitectónicas que en ella encontramos, la riqueza histórica y cultural, además de la gran cantidad de restaurantes y hoteles, siempre hay un rincón nuevo que descubrir.
4. ¿Si viniera tu celebridad favorita, a dónde la llevarías a beber o tomar algo en CDMX?
La Ciudad de México es un lugar con un número infinito de sabores. Lo tienes todo al alcance, desde comida callejera, fondas, mercados, restaurantes de afamados chefs. Definitivamente sería fácil ofrecerle una gran cantidad de opciones. Y claro, en la agenda pondría el NH Collection Mexico City Centro Histórico.
5. ¿Cuál es el lugar más olvidado de CDMX que crees merece ser rescatado?
Los mercados llenos de colores, sabores, aromas, ingredientes… son lugares que no podemos permitir que se queden en el olvido, pues además de ser base del sustento de muchas familias mexicanas, son lugares que tienen para ofrecer muchas delicias de nuestra tradición mexicana.
Contacto
NH Collection Mexico City Centro Histórico
nh-hoteles
Fb. @NHCollectionMexicoCityCentroHistorico
¿Dónde está NH Collection Mexico City Centro Histórico?
Calle de la Palma No. 42, Centro Histórico, Ciudad de México.
*El cuestionario Las #5DeTravelers es una inspiración de Raúl García Morineau.
