La chef Xrysw Ruelas, del restaurante Xokol en Guadalajara, se coronó como la Mejor Chef de Latinoamérica por su platillo “Milpa y mar”, que entre otros ingredientes tiene quelite de lengua de vaca, masa de maíz azul y adobo de chile chilhuacle. Con este platillo representará a México el 8 y 9 de mayo en la Gran Final Internacional de S.Pellegrino Young Chef 2020.
“Es un gran orgullo poder representar una región tan grande como Latinoamérica, que está llena de ingredientes, técnicas y culturas. También es una gran responsabilidad y compromiso para poder transmitir lo que somos los mexicanos y nuestra forma de vivir a través de un plato”, nos dice Xrysw Ruelas.
Para la Final Internacional de S.Pellegrino Young Chef 2020, Ruelas presentará su platillo “Milpa y mar”, que posee variadas técnicas culinarias para su ejecución. “Con mi plato quiero enviar un mensaje para cocineros, mexicanos, latinoamericanos y gente del mundo; una invitación a cuidar nuestra tierra. Para mí ha sido muy importante la búsqueda de identidad sobre todo lo he visto en este plato como cocinera mexicana”, nos cuenta la chef tapatía de apenas 25 años de edad.
“Mi plato está inspirado en dos ecosistemas que han sido muy importantes para la dieta diaria desde tiempos mesoamericanos. La milpa y el mar se fusionan con la lisa en mi platillo; la lisa está curada con agua del estero donde hace conexión con el mar porque es un pescado que nace en el río y emigra al mar y regresa al río a desovar y morir”, nos explica Xrysw Ruelas, quien dice no considerarse chef, sino cocinera, “mi siguiente paso es ser chef, enriquecer mi experiencia y poder comandar un gran equipo”.
Y mientras Xrysw Ruelas nos contagia su emoción por la cocina, aprovechamos para hacerle nuestro tradicional cuestionario de Las #5DeTravelers*. ¡Esto fue lo que nos contestó la chef del restaurante Xokol, sobre sus lugares favoritos en Guadalajara, Jalisco!
Foto: Xrysw Ruelas
1. ¿Qué palabra o frase define mejor a Guadalajara?
La Perla Tapatía.
2. ¿Qué rincón de Guadalajara evoca tus mejores recuerdos?
El Bosque de la Primavera y el río Caliente del bosque de Guadalajara.
3. ¿Qué barrio o colonia de Guadalajara puedes recorrer una y otra vez sin jamás cansarte?
El barrio de donde soy, no me canso de estar ahí. También me gusta la colonia Americana y la arquitectura de sus casas.
4. Si recibieras a tu celebridad favorita ¿a dónde la llevarías a comer o a tomar algo en Guadalajara?
La llevaría a comer a los lugares más atípicos de la ciudad, es decir a ningún restaurante fine dining, sino a lugares callejeros y a la colonia Centro.
5. ¿Cuál crees que es el lugar más olvidado de Guadalajara que merece ser rescatado?
El Centro, especialmente la Plaza de los Mariachis. Este lugar es un símbolo de los tapatíos y de México y merece más atención.
Contacto
finedininglovers.com
Fb. @FineDiningLovers
Fb @Xokol
Ig. @xryswruelas
*El cuestionario Las #5DeTravelers es una inspiración de Raúl García Morineau.
