Egresado de la IUFM de Versalles y de la Universidad de Gastronomía de Cergy-Pontoise en París, Alejandro Fuentes, chef del restaurante Cedrón, tiene un amplio conocimiento en la cocina francesa que se ve reflejado en las técnicas que utiliza en el extraordinario y delicioso menú de su restaurante.
Este 14 de febrero, después de 13 años, Alejandro regresó a su alma máter, la Universidad de Gastronomía de Cergy-Pontoise en París, para recibir la medalla de honor por su compromiso y como embajador de la cocina francesa en México. El chef celebró con una cena titulada “A la manera de Alejandro Fuentes”, deleitando a los asistentes con platillos donde plasmó sus raíces mexicanas y la esencia de su ópera prima el restaurante Cedrón en Ciudad de México.
Entre su extensa trayectoria, destaca su trabajo en los restaurantes L’alcace a Paris (en París) y Restaurante Espandon en el Hotel Ritz París, así como el Au Pied de Cochon en el Hotel Presidente Intercontinental de CDMX, por lo que podemos concluir que es un experto en la gastronomía francesa.
Cedrón es un Brasserie de comida internacional con influencia francesa, en el que además de disfrutar las creaciones del chef, puedes cautivarte con la hermosa decoración. La casona que alberga al restaurante, sobre la calle de Mazatlán en la colonia Condesa, tiene un interior impecable (sin ser pretencioso), que invita a degustar los alimentos en un ambiente casual pero elegante.
Cedrón destaca por su cocina abierta, la frescura de sus ingredientes (en la azotea tiene un jardín donde se cosechan algunos de los principales ingredientes del menú), el pan recién horneado y que abre los 365 días del año, eso lo hace ideal para aquellos días festivos en los que todo lugar está cerrado.
Dentro del menú podemos encontrar ensaladas que sorprenden al paladar, como la ensalada de campo, una mezcla de lechuga fresca, espárragos, tomate cherry, aguacate, queso de Ocotzingo y chips de jamón serrano. Entradas que te maravillan, como los rollitos de atún estilo vietnamita (atún salvaje de Ensenada marinado con jugo de limón y cebolla morada), o los Taquitos del Patrón de rib eye con foie gras y cebolla confitada.
Después de disfrutar sus increíbles entradas, ensaladas o sopas no te podrás imaginar que tal está el plato fuerte. Pollo orgánico, pulpo, pesca del día, filete mignon en salsa de vino tinto, cordero estofado, chuleta de ternera, pechuga de pato, lechón confitado… difícil de decidirte entre todas las creaciones del chef, pero lo que escojas no te va a decepcionar.
Y mientras Alejandro Fuentes nos sigue platicando sobre los platillos que se preparan para conquistar a los paladares que visitan Cedrón, aprovechamos para preguntarte cuáles son sus rincones favoritos en Ciudad de México. ¡Esto fue lo que nos contestó el experimentado chef en nuestro tradicional cuestionario Las #5DeTravelers*!
Foto: Restaurante Cedrón
1. ¿Qué palabra o frase define mejor a Ciudad de México?
Diversidad
2. ¿Qué rincón de CDMX evoca tus mejores recuerdos?
El Bosque de Chapultepec
3. ¿Qué barrio o colonia de CDMX puedes recorrer una y otra vez sin jamás cansarte?
La Condesa
4. Si recibieras a tu celebridad favorita, ¿a dónde la llevarías a comer o a tomar algo?
A la Condesa o a la Roma
5. ¿Cuál es el lugar más olvidado de CDMX que crees merece ser rescatado?
Xochimilco
Foto: Ximena Gómez
Contacto
Cedrón Brassiere Fresco
cedron.mx
Fb. @RestauranteCedron
Tw. @CedronCondesa
Ig. @cedron_condesa
¿Dónde está el restaurante Cedrón?
* El cuestionario Las #5DeTravelers es una inspiración de Raúl García Morineau.
