Travelers Guide To Mexico

¿Eres un viajero que no come carne o lleva una vida saludable? Aprovecha tu visita a esta hermosa ciudad colonial y disfruta los platillos creados por el chef Eddie Garza, en Casa del Rector.

Casa del Rector, hotel boutique ubicado en la ciudad de Guanajuato, presentó hace unas semanas, en alianza con el chef Eddie Garza, considerado uno de los 20 mejores cocineros veganos del mundo por Foodable Network, su nuevo menú vegetariano.

Eddie, quien nació en Texas, pero es de madre mexicana (originaria de Guanajuato), creó un menú de cocina mexicana tradicional basado en plantas y vegetales. “Tenemos un mollete que en lugar de chorizo de puerco lleva chorizo de garbanzos. También está un chile relleno con vegetales de la tierra hecho con los ingredientes más comunes de México. Desde camote hasta frijol negro y maíz”, nos cuenta Eddie Garza.

Estos platillos, que son exclusivos para Casa del Rector, estarán disponibles durante el desayuno, la comida y la cena. “Uno que recomiendo para la comida es el burrito ahogado en salsa ranchera con tofu, papitas y frijoles negros, así como los tacos al pastor hechos de yaca. O para la cena el ceviche de hongos shiitake y mango”, afirma el Chef.

Foto: Casa del Rector

Eddie, además de ser entrenador culinario y figura de los movimientos en salud y alimentación con una amplia experiencia en medios de comunicación en Estados Unidos, cuenta con tres libros sobre cocina vegana, el último de ellos dedicado a México, ¡Salud! Vegan Mexican Cookbook, con más de 100 recetas y bestseller en Estados Unidos.

“Uso mucho el huitlacoche, que es rico en proteína. También utilizó el garbanzo por la fibra y algas que aportan esos sabores del mar. Los vegetales de hoja verde son ricos en aminoácidos. Siempre busco un equilibrio en mis recetas para obtener un plato saludable”, explica Eddie.

Este menú de opciones veganas ya será permanente en los restaurantes de Casa del Rector y, como nos revela Eddie, tendrá variaciones de platillos según la temporada. Así que, si vienes de visita a la Ciudad Patrimonio de la Humanidad de Guanajuato, podrás retornar varias veces a este lugar para probar algo nuevo. ¡Buen provecho!