No cabe duda de que uno de nuestros estados favoritos en el país es Yucatán. Un territorio que, en cada viaje, en cada escapada, no deja de sorprendernos con su hermosa ciudad capital, sus pueblos mágicos, sus playas, sus increíbles cenotes y sus interesantes zonas arqueológicas mayas. Sin olvidar aquellos rincones que, de repente, emergen en el mapa para adentrarnos (aún más) en la rica historia, cultura y, por supuesto, los sabores de la región.

Uno de esos rincones es ALÚ, un nuevo espacio, recientemente inaugurado e inmerso en el casco de una antigua hacienda henequenera de finales del siglo XIX y principios del XX (la Hacienda Xtojil), que ha sido remodelada y reimaginada para formar parte del portafolio de Viatura Unseen Escapes, la aclamada marca de glamping de lujo creada por Grupo Presidente, y en donde este restaurante está dispuesto a sorprender a propios y extraños con sus originales platillos que, conectando pasado con presente, rinden un emotivo homenaje a la milenaria tradición gastronómica de la entidad yucateca.

ALÚ debe su nombre a la unión de las palabras “alma y luz”, que más bien son las fuerzas que, en palabras de su chef en jefe, Cris Colli, “guían todo lo que sucede en este escenario, donde el fuego vivo de nuestra maravillosa cocina abierta, permite dar vida a platillos con verdadera alma y espíritu, que entremezclan perfectamente la tradición indígena con la modernidad mestiza para beneplácito de todos los comensales”.

Después de atravesar los cristales que delimitan el comedor, y tomar asiento en una larga mesa compartida (cuya intención es hacer cálido el momento de degustar los alimentos junto con otros visitantes), te recomendamos pedir el lechón asado al horno, una de las especialidades del chef Colli, quien, aunque es originario de Yucatán, ha viajado por el mundo para perfeccionar su oficio y continuar con las enseñanzas de su padre, un gran maestro en el arte del pibil. 

Sin embargo, también se pueden pedir carnes selectas y toda la gran variedad de platillos típicos que han hecho famosa a la cocina yucateca (con un toque de autor), todos elaborados con ingredientes propios de la región; muchos de ellos provenientes de la huerta de la misma hacienda o de ranchos asociados para garantizar el mejor sabor en cada una de las recetas y platos propuestos en un menú que cambia o se enriquece de acuerdo con la temporada.

Después de presenciar el “ritual del fuego”, disfrutar de tus alimentos y viajar en el tiempo a través de los sabores de ALÚ, seguro querrás recorrer a pie o a caballo las instalaciones de Hacienda Xtojil, repartidas entre inmensos campos de henequén que recuerdan sus épocas de bonanza durante el Porfiriato, cuando el llamado “oro verde” impulsó el crecimiento económico de la Península hasta la aparición de las fibras sintéticas, hacia los años 20 del siglo pasado.

Si decides pernoctar en este maravilloso espacio con muchas historias por contar, la hacienda cuenta con 15 tiendas de lujo que te permitirán vivir la experiencia del mejor glamping, bajo un cielo inmensamente estrellado y a solo 45 minutos de la ciudad de Mérida, dándote un pretexto más para organizar tu próximo viaje al fantástico estado de Yucatán.

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