Hace un cuarto de siglo, en una discreta calle de la Ciudad de México, Enrique Olvera abrió las puertas de Pujol. Lo que comenzó como un proyecto personal, hoy se ha consolidado como una institución culinaria global, un semillero de talentos y un emblema de la cocina mexicana contemporánea.
Desde su fundación en 2000, Pujol ha mantenido un compromiso firme con los ingredientes locales, la estacionalidad y la sustentabilidad. Su menú, una carta viva que se transforma con el calendario agrícola, rinde homenaje a las cocinas tradicionales del país desde una mirada moderna, sensible y rigurosa. En el corazón de esa propuesta está el maíz, protagonista tanto en su icónico menú de degustación como en la barra inspirada en el omakase japonés.
Con dos estrellas Michelin y un puesto destacado en The World’s 50 Best Restaurants, Pujol no solo ha elevado el perfil de la gastronomía mexicana a nivel internacional, sino que también ha sido plataforma de despegue para una nueva generación de cocineros que hoy encabezan proyectos propios en México y el extranjero.
Este 2025, Pujol celebra 25 años con un espacio renovado
y con un toque de frescura proveniente del chef Daniel
Núñez. Más allá de los reconocimientos, su aniversario
es una afirmación: la cocina mexicana no solo es historia,
sino futuro y Pujol es su mejor embajador.
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