El Chef Migrante, libro de la periodista y escritora estadounidense Laura Tillman, es una obra que se adentra en la vida de un chef mexicano mientras explora, al mismo tiempo, el significado del trabajo, la migración y la construcción de un sueño en una ciudad que nunca se detiene.

Durante cinco años, Tillman siguió de cerca la vida de Lalo García, chef del restaurante Máximo Bistrot, no solo para documentar su trayectoria profesional, sino para observar desde dentro el funcionamiento de una cocina contemporánea en México. El resultado es un libro que combina el periodismo narrativo con la biografía en desarrollo, alejándose de los retratos tradicionales para enfocarse en una vida que aún está ocurriendo.

Con esta base, la conversación con Laura Tillman se traslada de la cocina a la Ciudad de México como escenario cotidiano de trabajo, cultura y vida pública. Y,  a partir de su experiencia viviendo en la ciudad, le pedimos que nos llevara durante un día a sus lugares favoritos y esto es lo que nos enseñó: 

9 horas. El día comienza en el Parque México, en la colonia Condesa, un espacio que combina sombra, arquitectura art déco y vida cotidiana constante. “Es un lugar perfecto para ver la ciudad en movimiento”, explica. Ahí el tiempo se diluye entre paseantes, clases improvisadas de baile, corredores y vendedores ambulantes. Es también un lugar para desayunar; la elección es clara: Expendio de Maíz, un espacio dedicado a la cocina del maíz en su forma más esencial y contemporánea. 

12 horas. Cuando la ciudad empieza a acelerar su ritmo, el Bosque de Tlalpan ofrece un contraste radical. Para Tillman, este es uno de los pocos espacios donde es posible desconectarse sin salir de la ciudad. “Es un lugar donde puedes caminar entre árboles y sentir una calma real”, dice. Senderos, pendientes y aire más seco crean una sensación distinta de la capital: menos ruido, más respiración.

14 horas. Después, la recomendación cultural lleva al Museo Anahuacalli, una de las joyas menos obvias de la ciudad. Construido con piedra volcánica y diseñado por Diego Rivera, el espacio combina arquitectura, paisaje y arte prehispánico en un entorno casi monástico.

16 horas.  La tarde regresa a lo cotidiano. En la colonia Roma, el Mercado el 100 es uno de los puntos favoritos de Tillman, especialmente los domingos. Tamales, conversación, movimiento constante: un espacio donde la vida diaria se vuelve ritual. También menciona el Mercado Medellín, en la colonia Roma-Doctores, como un lugar que resume la diversidad de la ciudad. No es solo un mercado, sino una especie de mapa vivo de la gastronomía popular: ingredientes de distintos países, voces, colores y ritmos que conviven en el mismo espacio.

19 horas. Al caer la noche, la Ciudad de México cambia de ritmo, pero no de intensidad. En la colonia Roma, las azoteas o terrazas se convierten en puntos de encuentro donde la ciudad se observa desde arriba. Tillman prefiere estos espacios abiertos, donde la conversación se mezcla con la vista de una ciudad que nunca se apaga del todo. Uno de ellos es Meroma.

El Chef Migrante, de editorial penguinlibros.com/mx