En el corazón de la ciudad de Tijuana, Baja California, un platillo nacido casi por accidente cumple un siglo de existencia y se ha convertido en emblema internacional: la Ensalada César. Esa, que desde su creación, en el legendario restaurante Caesar’s, ubicado en la histórica Avenida Revolución, sigue siendo el favorito de los comensales.
Fue en 1924, durante la Ley Seca en Estados Unidos, cuando el inmigrante italiano Cesare Cardini, enfrentando la escasez de ingredientes tras una jornada festiva, decidió improvisar un platillo con lo que tenía a la mano. Así nació esta ensalada que, con el tiempo, conquistaría el mundo.
Más allá de su origen anecdótico, lo que distingue este platillo es su elaboración meticulosa y ceremonial. El proceso inicia con hojas enteras de lechuga romana, frescas y crujientes, que se colocan en un tazón frío. A ello se añade una mezcla que incluye ajo fresco, yema de huevo cruda, mostaza de Dijon, jugo de limón, salsa inglesa y aceite de oliva virgen. Todo se emulsiona en el momento, al pie de la mesa, creando un aderezo sedoso, salino y ligeramente ácido. Se termina con queso parmesano finamente rallado y croutones artesanales, tostados al punto justo.
En Caesar’s, la ensalada se prepara aún como
hace un siglo: frente al comensal, en un carro
de servicio de madera, como parte de un
rito que es tanto culinario como histórico. El
restaurante, además, ha sido recientemente
nombrado uno de los “100 restaurantes más
icónicos del mundo” por la reconocida guía
gastronómica Taste Atlas, una distinción que
reafirma la posición de Tijuana como una
capital gastronómica del norte de México.
Este platillo, que comenzó como una solución de emergencia, se transformó en una declaración de estilo: sencilla, pero sofisticada; improvisada, pero eterna. La Ensalada César no es sólo un platillo: es una experiencia que resume el carácter de Tijuana —versátil, audaz y profundamente hospitalario.
Cien años después, sigue siendo una
parada obligada para quienes desean
saborear una parte viva de la historia,
de Tijuana y de México.
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