Ya estamos a mediados de julio y en pocas semanas comenzará una de las mejores temporadas para disfrutar uno de los platillos más emblemáticos (y visualmente más estéticos) de la cocina mexicana. Nos referimos a la temporada de los chiles en nogada, que entre agosto y septiembre hacen su aparición en los principales restaurantes de la ciudad de Puebla para conquistar –con su presentación y delicioso sabor– a comensales tanto nacionales como oriundos de otras tierras.

De acuerdo con la tradición, este platillo nació a finales de agosto de 1821, en las cocinas del Convento de Santa Mónica, en la capital poblana, cuando a las monjas de la congregación se les pidió elaborar un guiso especial para agasajar al general Agustín de Iturbide, al frente del Ejército Trigarante, quien a su regreso hacia Ciudad de México, tras la firma de los Tratados de Córdoba (con los que se daba fin a la Guerra de Independencia), tenía que hacer una escala en Puebla.

De esta manera, las religiosas, poniendo manos a la obra y utilizando ingredientes frescos y de la región, dieron vida a ese plato que sorprendería al líder insurgente: unos chiles poblanos rellenos con carne y frutas de temporada, envueltos con una capa de huevo y, sobre ello, una delicada capa de salsa de nuez (la nogada) salpicada con varios granos de granada, evocando con las tonalidades de cada elemento los colores verde, blanco y rojo de la orgullosa bandera del ejercito independentista, sin imaginar que, con el paso de los años, estarían preparando uno de los platillos más icónicos de la aclamada gastronomía nacional, reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco desde 2010.

En la actualidad, la receta básica para preparar unos chiles en nogada lleva:

- Chiles poblanos (asados, pelados y desvenados).

- Carne de cerdo y res, cebolla, ajo, jitomate, frutas de la temporada –manzana panochera, pera lechera y durazno–, plátano macho, almendras, piñones y pasas (condimentado todo con canela, clavo y tomillo para el relleno).

- Nuez de Castilla, queso de cabra (o queso fresco), crema ácida, leche, un chorrito de jerez y una pizca de azúcar (para la nogada).

- Y granada roja fresca y unas hojitas de perejil (para la decoración).

A continuación, te presentamos nuestro Top 4 de los mejores restaurantes para probar este original y emblemático platillo mexicano en la ciudad de Puebla:

1. El Mural de los Poblanos. A unos cuantos pasos de la Plaza Mayor, este referente de la gastronomía poblana ofrece una versión donde la nogada presenta una textura de nuez troceada, con un sutil toque de jerez. ¡Toda una delicia!  muraldelospoblanos

2. Auguio. En este espacio, comandado por el chef Ángel Vázquez, los comensales pueden disfrutar de unos chiles con una nogada sedosa con queso de cabra, y un exquisito relleno cárnico que guarda un gran equilibrio entre lo dulce y lo salado. augurio.restaurante

3. Casareyna. Ubicado en Privada 2 Oriente 1007, este restaurante ofrece una versión que destaca por su balance “casi perfecto” entre sabores, así como por su impecable preparación certificada. casareynapuebla

4. Restauro. En esta propiedad, localizada junto al Callejón de los Sapos, los visitantes tendrán la oportunidad de saborear una deliciosa propuesta muy apegada a la receta clásica del platillo, pero dentro de una hermosa casona del siglo XVIII.  restauro.cocinapoblana