La cocina de Adriana Lerma Rubio atraviesa uno de sus momentos más importantes y es que la chef de Pizza Félix ingresó al Top 30 The Best Pizza Awards y fue reconocida como la mejor pizzaiola de Latinoamérica, un logro que confirma la proyección internacional de un proyecto nacido en la Ciudad de México y construido desde la independencia, la técnica y una identidad propia.
Lejos de replicar modelos italianos, Lerma aprendió los fundamentos de la pizza napolitana para reinterpretarlos con ingredientes locales y una mirada profundamente personal. Esa misma filosofía también se refleja en la forma en que vive la ciudad: con curiosidad, apetito y una búsqueda constante de lugares donde la calidad está por encima de las tendencias.
Así transcurrirían 24 horas en la Ciudad de México siguiendo las recomendaciones de una de las cocineras que hoy marca el pulso de la pizza en la región.
8:00 horas. Un desayuno sin prisas
La mañana comienza en Fonda Margarita. No hay demasiadas dudas sobre qué pedir: huevo con frijoles y chicharrón en salsa verde, uno de esos desayunos que explican por qué las fondas siguen siendo parte esencial de la identidad gastronómica de la ciudad. Si el plan es salir un poco del circuito habitual, otra parada obligada es Barbacoa Gonzalitos, uno de sus desayunos imprescindibles.
10:30 horas. Caminar para inspirarse
Cuando necesita bajar el ritmo, Adriana elige el Bosque de Chapultepec. Caminar entre sus senderos es una forma de desconectarse del ritmo de la cocina y volver a observar la ciudad desde otra perspectiva. Si el tiempo lo permite, cambiar el concreto por la naturaleza es otro de sus placeres favoritos. Para ella, ir de campamento sigue siendo la mejor manera de disfrutar un espacio al aire libre.
12:30 horas. Diseño y tradición
Antes de pensar en la comida, vale la pena dedicar unas horas al diseño y al arte. Su primera parada sería el Museo Jumex, uno de los espacios de arte contemporáneo más relevantes de la ciudad. Después, recomienda recorrer la tienda de la diseñadora Perla Valtierra para descubrir piezas de artesanía contemporánea y continuar hacia el Mercado de Artesanías de La Ciudadela, donde conviven técnicas tradicionales de todo el país.
14:30 horas. Una ciudad para comer sin límites
Hablar de la Ciudad de México con Adriana Lerma es hablar de una ciudad donde siempre hay algo nuevo que probar. Una comida en Masala y Maíz nunca falla; para ella, prácticamente cualquier platillo del menú merece la pena. Si la intención es comer de manera más casual, unas quesadillas de queso con hongos en un puesto callejero son una parada obligada, mientras que unos tacos al pastor con todo en El Huequito representan otro clásico que nunca decepciona.
En Cantina del Bosque pediría los tacos dorados de papa y el pescado a la sal. En Contramar, las famosas tostadas de atún siguen siendo un referente, aunque su consejo es mirar siempre los especiales del día.
Para quienes buscan cocina tradicional, Enchiladas Chavita es la dirección indicada para probar las enchiladas verdes. Y si el antojo apunta al mar, Mi Compa Chava ocupa un lugar especial entre sus favoritos gracias a los ostiones con atún y los camarones zarandeados.
18:30 horas. Volver a Pizza Félix
Después de recorrer la ciudad, la recomendación es regresar a Pizza Félix para entender por qué Adriana Lerma ha captado la atención internacional.
Si es la primera visita, su selección incluye cuatro pizzas: Margarita, Diavola, Ricotta Fonduta y Jep Gambardella. Para completar la experiencia, sugiere acompañarlas con pepinos en salmuera y una ensalada de cogollos asados. No hay una única manera correcta de comerlas. Mientras que en Italia suelen servirse enteras y sin cortar para disfrutarlas con cubiertos, en México la rebanada sigue siendo la favorita, incluso si termina convertida en un taquito improvisado.
21:00 horas. La noche entre vinos y buenos platos
La jornada continúa con una copa. Bar Vecino es una de sus recomendaciones para combinar un sándwich de pollo frito con cualquiera de los vinos de la carta. En Meroma apuesta por el crudo con nuez pecana y una cuidada selección de vinos y cocteles. Bar Nino destaca por su extensa carta de vinos y la ensalada de panzanella. Hugo es el lugar para pedir el steak tartar, las ensaladas y dejarse recomendar una botella. Loup Bar ofrece una cocina de temporada acompañada por una carta con marcada influencia francesa, mientras que Café Ocaso cierra el recorrido con una excelente selección de tequilas, mezcales y botanas.
Así como Pizza Félix encontró su lugar entre las mejores pizzerías del mundo sin renunciar a su personalidad, Adriana Lerma recorre la Ciudad de México con la misma convicción de privilegiar los lugares que hacen bien las cosas, sin importar si se trata de una fonda de barrio, un museo, una cantina o un restaurante reconocido. Al final, esa suma de experiencias es también el ingrediente secreto detrás de una de las pizzas más celebradas de América Latina.
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