Septiembre suele llevar a la mesa los sabores que reconocemos como propios: chiles, moles, maíz, frutas, hierbas y preparaciones que forman parte de la memoria gastronómica de México. Pero este mes patrio también puede ser una oportunidad para probarlos desde otra perspectiva. En Ciudad de México, Teppan Grill propone hacerlo a través de un recorrido en el que la cocina mexicana se encuentra con Japón.

Ubicado dentro de Hyatt Regency Mexico City y bajo la dirección de la chef Miriam Moriyama, el restaurante presenta por sexto año consecutivo su menú especial de Fiestas Patrias. La propuesta parte de una idea sencilla: tomar ingredientes profundamente ligados a la cocina mexicana y llevarlos a un territorio donde las técnicas japonesas, el equilibrio de sabores y la atención a las texturas transforman la experiencia sin perder de vista el origen de cada ingrediente.

El resultado es un menú de cuatro tiempos disponible durante todo septiembre, pensado tanto para quienes viven en la capital como para los viajeros que llegan a la ciudad en busca de una manera distinta de acercarse a la gastronomía mexicana.

El recorrido comienza con el Gyu Tēru Roll, una combinación de cola de res braseada, shari de huitlacoche, shironegi, chile serrano y ajonjolí tostado. Aquí, uno de los ingredientes más particulares de la cocina mexicana —el huitlacoche— adquiere una nueva dimensión al acompañar la intensidad de la carne con sus notas terrosas, mientras el serrano aporta un contraste fresco y ligeramente picante.

Después llega la Sopa Campesina de Udón, elaborada con caldo de pollo clarificado, fideos japoneses, vegetales de temporada y tofu suave. El aceite de ajo con chile introduce un elemento familiar dentro de una preparación que parte de la tradición nipona. Es, quizá, uno de los momentos más reconfortantes del menú: un plato que invita a comer despacio y a reconocer cómo dos cocinas pueden encontrarse sin que una domine a la otra.

El plato principal lleva esta conversación a la plancha, sello de Teppan Grill. El huachinango teppan combina un filete de pescado con pipián rojo y mole verde, acompañado por verdolagas, jitomates cherry, cebolla blanca y hojas frescas de oba. Los moles y pipianes, protagonistas indiscutibles de la cocina mexicana, aportan profundidad y color, mientras que la preparación del pescado mantiene una composición ligera y precisa.

Para cerrar, el Bombón Helado de Guayaba reúne chocolate con leche y almendras, teja de chapulín, crumble de vainilla y gelée de mango y maracuyá. La guayaba aporta el vínculo inmediato con México, mientras el chapulín aparece en una textura inesperada. Los elementos frutales, dulces y ligeramente salinos terminan el recorrido con un contraste distinto al de los postres tradicionales de las celebraciones patrias.

La propuesta también puede acompañarse con un maridaje opcional de vinos de Hacienda La Florida. El Gyu Tēru Roll se sirve con Verdejo; la Sopa Campesina de Udón, con Rosado, y el Huachinango Teppan, con Gran Reserva Grenache, una etiqueta que recientemente obtuvo reconocimiento en Europa.

Para un viajero que visita Ciudad de México en septiembre, este menú ofrece otra manera de acercarse a la temporada más festiva del calendario mexicano. No se trata de sustituir los sabores tradicionales, sino de descubrir qué ocurre cuando estos ingredientes cruzan fronteras y se encuentran con otra tradición culinaria.

El menú de Fiestas Patrias estará disponible del 1 al 30 de septiembre de 2026 por $1,210 MXN, IVA incluido. Los platillos también podrán solicitarse de manera individual. Para quienes lleguen a la capital durante estas fechas, puede ser una forma inesperada de celebrar México: sentarse frente al teppan y dejar que la cocina haga el viaje entre ambos países.

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